Les Grands Moulins de Paris abritaient une "meunerie", où l'on préparait donc la farine ainsi que les céréales livrées aux entreprises. 

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Dès le début du projet "Paris Rive Gauche", les bâtiments ont bénéficié d'un classement architectural qui a assuré leur conservation. Lors du déplacement de l'activité industrielle à Gennevilliers, le bâtiment principal a été transformé par Rudy Riciotti (architecte du site universitaire). 

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Le bâtiment accueille les services administratifs  et la bibliothèque de Lettres, de sciences et de sciences humaines de l'Université Paris-Diderot. Des résilles en béton habillent désormais les fenêtres. À l'intérieur, la structure verticale et certains planchers ont été conservés, d'autres ont été détruits afin d'ouvrir ce lieu autrefois cloisonné.